# 事業案#49 飲食店原価番長 — 深掘りシート

> スコア：39/50（6位タイ）
> 担当：高校1年生 起業家志望（りつは）
> 作成日：2026-05-11
> 注記：実数は出典URL明記。推測箇所は「推定」「想定」「仮説」と明示。

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## 1. ワンライン定義

**飲食店向けにメニュー別原価率をリアルタイムで自動計算し、原価率が閾値を超えたら即警告するSaaS。仕入れ価格の変動を1回入力するだけで、全メニューの原価率が瞬時に更新される。**

ターゲットは「独立開業したばかりの飲食店オーナー（特に1〜3年目の個人経営者）」。エクセル手作業や勘で原価管理している層を、スマホ片手のリアルタイム経営に引き上げる。

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## 2. 解決する「不」（市場の痛み）

### 2-1. 一次データで確認できた「不」

**A. 仕入れ価格高騰の常態化**
- 飲食店の **94.6%** が仕入れ価格上昇に直面している（2025年春時点、帝国データバンク調査）。2022年以降12ヶ月連続で9割超が「仕入れ価格上昇した」と回答。
- 一方で **販売価格を上げた飲食店は64.9%** にとどまり、約30ポイントの差を飲食店が自己負担で吸収している（[出典](https://growth-compass.co.jp/shiirekakakujosho-taisaku/)）。
- → **「いつのまにか原価率が膨らんで利益が消えている」状態が業界標準になっている**

**B. 倒産の過去最多更新**
- 2025年の飲食店倒産件数は **900件超で過去最多**（前年894件を上回る）。
- 倒産要因の筆頭は「食材費・人件費など運営コスト増加で収益確保のメドが立たない」（[出典：帝国データバンク2025年上半期レポート](https://www.tdb.co.jp/report/industry/20250708_restaurant25y/)、[ITmedia](https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2507/14/news041.html)）。

**C. 開業3年以内廃業率の高さ**
- 飲食店は **開業1年以内に約30%、3年以内に50〜70%、10年以内に約90%** が廃業（[出典：店サポ](https://misesapo.jp/archives/3325)、[mastory](https://mastory.jp/%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%E3%81%AE%E5%BB%83%E6%A5%AD%E5%AE%9F%E6%85%8B)）。
- 廃業率5.6%は全業種中最多。酒場・ビヤホールに至っては5年廃業率39.8%。
- → **「独立開業1〜3年目で原価管理を間違えて死ぬ」がメインの死因のひとつ**

**D. 原価率の「30%神話」の崩壊**
- 日本政策金融公庫『2023年度小企業の経営指標調査』では一般飲食店の原価率は **36.9%**。
- 7割以上の飲食店が「原価率30%以上」と回答（[出典：freee](https://www.freee.co.jp/kb/kb-hanbai-kanri/restaurant-cost-price/)）。
- 廃棄ロスが平均3〜8%発生し、これを見落とすと実質原価率はさらに上昇。
- → **教科書通りの「原価率30%目安」がもう現実に追いついていない**

**E. ITリテラシー・原価計算の手薬指運用**
- 個人経営の飲食店では手書き伝票・エクセル手入力での原価管理が依然多い（[出典：FOOD-IN](https://food-in.jp/entry/studying-money-009)）。
- 「Excelで原価計算が苦手な飲食店オーナーが多く、原価率をきちんと計算していない店舗が多い」（[ニクキュー](https://niku-q.co.jp/ms/genkahyou/)、[アスカフードコンサルティング](https://asuka-food-consulting.com/foodcost-management03-3/)）。
- 飲食店DX調査でも「IT活用能力の高い人材の不足40.9%、ITサービス内容の情報・知識の不足37.4%」が課題（[smartmat.io](https://www.smartmat.io/column/business_efficiency/8130)）。

### 2-2. ユーザー（独立開業オーナー）の生の声を推定で再現

> 「仕入れ価格が毎月ちょっとずつ上がってるのは分かってる。でも、どのメニューがどれだけ赤字になってるかは、月末に数字見ないと分からない」
> 「Excelの原価表は作ったけど、毎日更新する余裕はない。3ヶ月放置したら使い物にならなくなった」
> 「営業中に『これ今出すと赤字』って警告くれるツールがあったら使う」

※上記は実調査ではなく推定（業界記事から再構成）

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## 3. 提供価値（プロダクト本体）

### 3-1. コア機能（MVP）

| # | 機能 | 価値 |
|---|---|---|
| 1 | **メニュー登録（写真+材料リスト）** | スマホで1メニュー3分で登録 |
| 2 | **仕入れ価格マスタ（食材ごと）** | 月1回の入力で済む、写真OCRもオプション |
| 3 | **原価率リアルタイム計算** | 仕入れ値1個変更で全メニュー一斉更新 |
| 4 | **閾値アラート** | 「鶏唐揚げの原価率が42%を超えました」をプッシュ通知 |
| 5 | **ABC分析ダッシュボード** | 売上×粗利マトリクスで「売れてるけど儲からないメニュー」即可視化 |
| 6 | **POSレジ連携（Airレジ/スマレジ）** | 売上データ自動取込で日次決算化 |

### 3-2. 差別化ポイント（vs 既存）

- **「アラート駆動」が新しさの核**。既存ツールは「集計して見せる」止まり。本サービスは「赤字メニューを売る前に止める」設計。
- **個人経営オーナー特化UI**。既存は中堅チェーン向けが多く、UIが複雑。スマホアプリだけで完結。
- **初月無料・初期費用0円**で導入障壁を限界まで下げる（既存は初期10万円〜のものが多い）。

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## 4. 市場規模（TAM/SAM/SOM）

### 4-1. TAM（国内飲食店全体）

- 国内飲食店数：**約82.6万店（2023年7月時点）**（[出典：Circana Japan](https://www.npdjapan.com/press-releases/pr_20231017/)）
- 業務用統計（経済センサス）では飲食店及び持ち帰り・配達飲食サービス業として **約59万事業所**規模で推移（[e-Stat](https://www.e-stat.go.jp/stat-search/database?toukei=00200553&layout=dataset&statdisp_id=0003094894)）
- 仮にARPU月3,000円（後述）で全体導入想定すると年間TAM = 約 **300億円**（仮説計算：82.6万 × 3,000円 × 12ヶ月）

### 4-2. SAM（個人経営・独立系・小規模チェーン）

- 全飲食店の87%が小規模個人店（[出典：Circana Japan](https://www.npdjapan.com/press-releases/pr_20231017/)）
- SAM = 82.6万 × 87% ≒ **72万店**
- 年間SAM = 72万 × 3,000円 × 12ヶ月 ≒ **260億円**（仮説）

### 4-3. SOM（3年で取りに行く現実的枠）

- 競合普及率を考慮し、SAMの1%を3年で獲得想定 = **7,200店**
- SOM = 7,200 × 3,000円 × 12ヶ月 = **約2.6億円ARR**（仮説）
- これでも単一プロダクトで黒字化十分到達ライン

### 4-4. 周辺市場の追い風

- 国内SaaS市場全体は2027年度 **約2.1兆円**規模に拡大予測（[出典：富士キメラ総研、ノーコード総合研究所](https://nocoderi.co.jp/2025/05/01/%E3%80%902025%E5%B9%B4%E6%9C%80%E6%96%B0%E7%89%88%E3%80%91saas%E5%B8%82%E5%A0%B4%E8%A6%8F%E6%A8%A1%E3%81%AE%E6%88%90%E9%95%B7%E4%BA%88%E6%B8%AC%E3%81%A8%E4%BB%8A%E5%BE%8C%E3%81%AE%E5%8B%95%E5%90%91/)）
- 飲食店向けSaaS単独の市場規模は公開データなし（推定が必要・確定数字なし）

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## 5. 競合分析

### 5-1. 主要競合一覧（料金は確認できた範囲のみ実数掲載）

| サービス | 提供元 | 料金 | 強み | 弱み（攻めどころ） |
|---|---|---|---|---|
| **TANOMU** | インフォマート | 卸側：初期10万円・月額3万円〜／飲食店側：**無料**（[出典](https://lp.tano.mu/)） | 卸との受発注デジタル化、写真付き商品紹介 | 受発注がメイン、原価率アラートに特化していない |
| **BtoBプラットフォーム 受発注** | インフォマート | 本部18,000円+店舗2,000円/店（100店で月22万円）／2024年8月から4段階従量制（上限15万円）（[出典](https://corp.infomart.co.jp/news/20240215_5330/)） | 多店舗チェーン向け強い | 個人店オーナーには高い、UI複雑 |
| **クロスオーダー** | クロスマート | 飲食店側：**無料**（LINE発注）／卸側：要問合せ、追加自動化Robo派遣月5,000円（[出典](https://xmart.co.jp/xorder/shop)） | LINE発注で導入障壁低、FAX-OCR 98%精度 | 受発注特化、原価管理は別軸 |
| **魚ポチ（Foodison）** | フーディソン | 飲食店：登録無料の仕入れEC | 3,000品目超・40,000店登録 | 仕入れチャネル、SaaSではない |
| **れすだく** | （[公式](https://resduc.net/)） | 公式に詳細料金あり（数字未取得・推定で月数万円〜） | 多店舗向け日次決算プラットフォーム、POS連携 | 多店舗本部向け中心、個人店オーナー単店利用には機能過多 |
| **Win-Board.biz** | イー・カムトゥルー | 要問合せ（料金非公開）（[出典](https://www.infomart.co.jp/products/cooperation/e-cometrue.asp)） | POS連携・損益管理機能 | 個人店UIではない |
| **スマレジ（PL管理）** | スマレジ | 有料プラン必須（プラン別・公式参照） | POS本体に原価管理内蔵 | スマレジユーザー以外は使えない |
| **Airレジ + Airメイト** | リクルート | Airレジ無料・Airメイト無料 | 圧倒的普及・無料 | 原価率アラート機能はない、ABC分析中心 |

### 5-2. ポジショニング・空白地帯

- **「個人店オーナーが、スマホだけで、リアルタイム原価率アラートを受け取れる」サービスは現状空白**
- 既存は (1) 卸との受発注DX (TANOMU、クロスオーダー) / (2) 多店舗向け日次決算 (れすだく、BtoB受発注) / (3) POS付属の集計機能 (スマレジ、Airレジ) に三分化されており、**「攻めの警告SaaS」というポジションは取られていない**
- ただし、Airメイト・スマレジPL管理が無料/格安で同方向に拡張する可能性があり、**3〜5年で機能取り込みされる構造リスクあり**（後述）

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## 6. ビジネスモデル

### 6-1. 課金モデル

**サブスク3階建てを想定（仮説）：**

| プラン | 月額 | 想定ターゲット | 機能 |
|---|---|---|---|
| Free | ¥0 | お試し・1メニューまで | 原価計算のみ |
| Lite | ¥2,980 | 1店舗オーナー | 全機能・POS未連携 |
| Pro | ¥5,980 | 多メニュー・連携希望店 | + POS連携・ABC分析・複数スタッフ |
| Chain | ¥9,800/店 | 2〜10店小規模チェーン | + 本部ダッシュボード |

> 単価設定根拠：既存の受発注SaaSが店舗あたり月2,000〜10,000円ライン（インフォマート公式実数）。原価管理は「経営に直結する痛み解決」ゆえ受発注より単価上振れ余地あり、と推測。

### 6-2. ユニットエコノミクス（仮説）

- ARPU：月3,500円（想定）
- 粗利率：85%（一般SaaS水準）
- CAC：3万円（推定）
- LTV：3,500 × 36ヶ月 × 0.85 = **約10.7万円**
- LTV/CAC = 3.5（許容範囲）

### 6-3. 補助業績ライン

- **食材卸への送客手数料**（TANOMU・クロスオーダーと逆方向）：成約あたり数千円
- **保険・税理士・補助金代行**へのアフィリエイト：1件1〜3万円

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## 7. Go-to-Market（GTM）

### 7-1. 初期100店獲得シナリオ

1. **専門学校・調理師学校への営業**：独立準備層に直接届く
2. **開業支援サイト・銀行系開業ローン窓口との提携**：開業時セット販売
3. **TwitterX・Instagramでの「原価が消えた話」コンテンツマーケ**：個人オーナーは情報源がSNS
4. **食材卸の営業マンとの組み合わせ**：すでに飲食店を回っているので相乗りできる
5. **IT導入補助金活用**（中小機構）：実質負担を1/2〜2/3に圧縮できれば導入心理障壁が劇下がり

### 7-2. リテンション施策

- 月1回の「原価健康診断レポート」自動配信
- 「同業他店の平均原価率と比較」ベンチマーキング機能
- LINE通知でアラート受信（メールは個人店オーナーは見ない前提）

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## 8. リスク（事前列挙）

### 8-1. 競合・代替リスク

- **R1（高）**：Airメイト・スマレジが原価アラート機能を無料で実装したら一発で詰む。**対策：個人店UIへの徹底特化と、POS非依存（スマホ単独）で速度勝負**
- **R2（中）**：エクセル・紙ベース運用が想像以上に根強く、IT導入の心理障壁が高い。**対策：オンボーディングを「電話30分でゼロから設定代行」する人力サポート前提**

### 8-2. 市場リスク

- **R3（高）**：飲食店倒産加速（過去最多更新中）が解約率を押し上げる可能性。**対策：開業3年以下層をターゲットの中心に置くことで、新規開業の継続供給で母集団を保つ**
- **R4（中）**：食材原価の高騰が落ち着くと「不」自体が弱まる。**対策：人件費・光熱費・廃棄ロスへ機能拡張**

### 8-3. プロダクトリスク

- **R5（高）**：メニュー登録の手間がオーナーを離脱させる（初期入力地獄）。**対策：写真OCR + LLMでメニュー読み取り自動化、手入力ゼロ近づける**
- **R6（中）**：「数字を見たくない」心理的拒否反応。**対策：警告だけは強く、平常時はUIを極限まで黙らせる**

### 8-4. 法務・規制リスク

- 食品衛生法・特定商取引法での直接的な制約はSaaS提供側にほぼなし
- 個人情報保護は標準実装で対応可

### 8-5. オペレーションリスク

- **R7（中）**：仕入れ価格マスタの更新が結局オーナー任せでデータが腐る。**対策：卸ECとAPI連携して自動更新、または週次の「価格確認プッシュ」**

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## 9. なぜ高校生（自分）がやるか

- **強み**：(1) 親が経営層、(2) 既にClone-Jarvisで開発体験あり、(3) Maxプラン枠でMVPは限界費用ゼロで作れる
- **弱み**：(1) 飲食店の現場経験ゼロ、(2) 信用調達が難しい（B2B SaaSは法人実績がモノを言う）
- **代償策**：開業3年以内の若手オーナーをターゲットに絞れば、年齢ギャップは逆に「同世代起業家として応援される」キャラクターに転換可能
- **共同創業者候補**：暦（事業案100で共同検討中の友人）と組む場合、営業現場担当を分担可能

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## 10. 収益化までの90日プラン（仮）

| 期間 | アクション | KPI |
|---|---|---|
| Day 0-30 | 飲食店オーナー10名にユーザーインタビュー、MVP仕様確定 | インタビュー10件、課題発見3個 |
| Day 31-60 | MVP実装（メニュー登録・原価計算・アラート） | β版稼働 |
| Day 61-90 | クローズドβ5店、無料運用 | NPS 50超、3件以上の「絶対使い続ける」回答 |

90日後の判定基準：
- ✅ β5店中3店以上が有料化希望 → 続行
- ❌ 3店未満 → ピボットor撤退判断

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## 11. 撤退基準

- **半年でMRR 50万円未達**かつLTV/CAC<2.0 → 撤退
- **3年以内に大手POSが類似機能を無料実装**して差別化点が消えた → 撤退
- **倒産前店舗のサービス利用率＞30%**が継続 → 解約率高すぎてビジネスにならない可能性。撤退検討

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## 12. ファーストアクション（明日からやる5件）

1. 暦に共同検討の打診（飲食店経営に興味があるか）
2. 父（経営者）に「個人飲食店オーナー知り合いいない？」と聞く（5名アポ取り目標）
3. TANOMU、クロスオーダー、れすだくの無料デモを実際に触る（UI調査）
4. IT導入補助金の対象要件確認（事業者側の登録ハードル）
5. 自分でメニュー1個分の原価計算を実際にExcelでやってみる（「不」の体感）

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## 13. 総合判定（自分の現時点の見立て）

**スコア39/50は妥当。GO判定。理由：**

- ✅ 「不」が一次データで明確（94.6%が仕入れ高騰、倒産過去最多、94.6%-64.9%=30pt自己負担、3年廃業率50〜70%）
- ✅ 競合の空白地帯がある（「アラート駆動」「個人店スマホ特化」のポジション）
- ✅ 国内SaaS市場の追い風（2027年度2.1兆円）
- ⚠️ 大手POSの機能取り込みリスクは継続監視必須
- ⚠️ 飲食店オーナーの解約率（倒産連動）の見立てが甘い可能性、Day 30以降のインタビューで補正

**最大の懸念**：プロダクトは作れるが、**「数字を見たくない」オーナーの心理障壁突破**ができるかどうか。これはMVPテスト前に絶対検証する必要がある。

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## 出典一覧

- [Circana Japan / 外食・中食調査レポート（2023年7月飲食店舗数）](https://www.npdjapan.com/press-releases/pr_20231017/)
- [帝国データバンク「飲食店」の倒産動向（2025年上半期）](https://www.tdb.co.jp/report/industry/20250708_restaurant25y/)
- [ITmedia「飲食店の倒産、過去最多を更新」](https://www.itmedia.co.jp/business/articles/2507/14/news041.html)
- [帝国データバンク 倒産集計2025年11月報](https://www.tdb.co.jp/report/economic/20251216-movie-bankruptcy202511/)
- [Growth Compass 飲食店94.6%仕入れ価格上昇](https://growth-compass.co.jp/shiirekakakujosho-taisaku/)
- [飲食店ドットコムジャーナル 飲食店70%が10%超の仕入れコスト増](https://www.inshokuten.com/foodist/article/8108/)
- [店サポ 3年目の飲食店廃業実態](https://misesapo.jp/archives/3325)
- [mastory 飲食店廃業実態 3年以内70%](https://mastory.jp/%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E5%BA%97%E3%81%AE%E5%BB%83%E6%A5%AD%E5%AE%9F%E6%85%8B)
- [freee 飲食店の原価率の理想（公庫データ36.9%）](https://www.freee.co.jp/kb/kb-hanbai-kanri/restaurant-cost-price/)
- [ニクキュー 飲食店用原価率計算表](https://niku-q.co.jp/ms/genkahyou/)
- [アスカフードコンサルティング エクセル原価表](https://asuka-food-consulting.com/foodcost-management03-3/)
- [FOOD-IN 飲食店経営デジタル化](https://food-in.jp/entry/studying-money-009)
- [smartmat.io 飲食店DX 課題40.9%](https://www.smartmat.io/column/business_efficiency/8130)
- [PR TIMES 飲食店DX調査 76.3%デジタル活用](https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000524.000001049.html)
- [TANOMU 公式LP](https://lp.tano.mu/)
- [インフォマート BtoBプラットフォーム受発注 料金改定](https://corp.infomart.co.jp/news/20240215_5330/)
- [クロスオーダー（飲食店向けLINE発注）](https://xmart.co.jp/xorder/shop)
- [フーディソン 公式](https://foodison.jp/)
- [れすだく 公式](https://resduc.net/)
- [Win-Board.biz × インフォマート](https://www.infomart.co.jp/products/cooperation/e-cometrue.asp)
- [スマレジ 飲食店向けPOSレジ](https://smaregi.jp/learn/food.php)
- [ノーコード総合研究所 SaaS市場規模2027年度2.1兆円](https://nocoderi.co.jp/2025/05/01/%E3%80%902025%E5%B9%B4%E6%9C%80%E6%96%B0%E7%89%88%E3%80%91saas%E5%B8%82%E5%A0%B4%E8%A6%8F%E6%A8%A1%E3%81%AE%E6%88%90%E9%95%B7%E4%BA%88%E6%B8%AC%E3%81%A8%E4%BB%8A%E5%BE%8C%E3%81%AE%E5%8B%95%E5%90%91/)
- [マネーフォワード ABC分析](https://biz.moneyforward.com/restaurant/basic/1408/)

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## 推測箇所一覧（嘘禁止ルール遵守のため明記）

1. ARPU想定3,500円 → 業界レンジから推定、確証データなし
2. CAC 3万円 → SaaS一般値からの推定
3. LTV/CAC 3.5 → 上記2項から計算した推定値
4. SOM 2.6億円ARR → 1%獲得仮定の試算
5. ユーザー生の声3件 → 業界記事から再構成、実インタビュー結果ではない
6. れすだく月額数万円〜 → 公式料金ページ未取得、推定
7. Win-Board.biz料金 → 非公開・推定なし
8. 飲食店向けSaaSの単独市場規模 → 公開データなし、計算による試算のみ
9. 「アラート駆動」というポジショニングの空白 → 主要競合公式LP調査ベースの判断、網羅性は限定的

*最終更新：2026-05-11*